蛋白质的重要

据世界卫生组织调查发现，人类常见疾病的主要形成原因，大多数都是由於缺乏蛋白质、维生素和矿物质所导致。蛋白质、维生素和矿物质都是组成人体各组织器官的重要物质，是维持人体生命活动不可缺乏的三大营养素，除了部分蛋白质可在人体内合成外，大部分蛋白质以及所有的维生素和矿物质均需从日常饮食中摄取补充。

蛋白质：是人类生活不可缺少的重要物质，是生命活动中构成和修补肌体组织的“建筑材料”。它不但是人体的皮肤、肌肉、骨骼、血液、头发和指甲等组织器官的重要组成成份，还是调节身体各种功能的酶、激素和抗体等生命活性物质的组成部份。可以说人体近乎一半的固性物质都是蛋白质。因此，蛋白质的营养状况将直接影响到人体正常的生理功能及抵御疾病的能力。

蛋白质在人体中的作用
1。构成和修补人体组织：人体的每种组织如神经、内脏、肌肉、血液、骨骼、皮肤、毛发和指甲等一切细胞的原生质都是以蛋白质为主要原料，来负责体内组织的修复或更新。因此人体每天对蛋白质的合理摄入就显得尤为重要了。

2。参与物质代谢及生理功能调控：人体的新成代谢主要是通过化学反应来实现的，在这些化学反应过程中，均离不开酶的催化作用，而这些具有特殊功能的酶就是由蛋白质构成的。一些调节生理功能的激素及抵抗疾病的免疫物质也是由蛋白质组成的。因此若体内缺少蛋白质时，机体的功能就会衰退，抵抗力也会降低。

3。维持肌体渗透压平衡：合理摄入蛋白质，可确保机体渗透压保持平衡。如果体内缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，从而导致血液内的水份过多渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。因此蛋白质可以起到维持肌体渗透压平衡的作用。

4。维持肌体酸碱平衡：肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏及血液缓冲系统来实现的，而蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部份，因此蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起重要的作用。

5。运输氧气和营养物质：血液里的血红蛋白，可以携带氧气到身体的各种部份，供组织细胞代谢使用。体内营养物质的吸收、运输、储藏则需要各种载体蛋白，比如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇结合蛋白等，营养素只有通过它们才能正常运转，供人体各种肌体使用。

6。为身体提供热能：体内所摄入的蛋白质，除完成肌体正常功效外，所剩余的蛋白质均被氧化分解转化为能量，每克蛋白质能产生16千焦（约4千卡）热量。体内充足的热能维持了人体生命及一切活动。